芋畑で育ったごぼうは「伊助」と言う名の品種。収穫後、貯蔵することで糖度13度と甘みも旨みも増しました。味付けには、じっくりと熟成させた本醸造醤油に、昆布やしいたけなどのだしを加えたものを使用。斜め切りにすることで、だしも揚げ油も染み込みやすく、パリッと食感のよい仕上がりに。うまさ、ごぼう抜きのチップです。

金次郎を支えてくれる契約農家さんは約400軒。その中で、この芋畑のごぼうを栽培してくれているのは、南九州は宮崎県都城市の小林さんです。堆肥からこだわり、にがりなども入れて病害虫に負けない土づくりを実践していて、金次郎に輪作技術を教えてくれる尊敬する農家さんの一人です。

南九州の契約農家さんの畑では、サツマイモ基腐病に負けないよう早植えや早掘り、輪作以外にも、耕運作業や緑肥栽培など様々な対策をしています。サツマイモ基腐病と向き合い初めて、何度も挫けそうになった金次郎ですが、協力くださる契約農家さん、応援してくださる皆様の声を励みに、これからもおいしい商品づくりに努めてまいります。