さつま芋の風味を生かすために、皮ごと焼き芋にしてから作った自家製ポテトフレークを使用。また「サブレ」はフランス語で「砂をまいた」という意味があり、その食感が砂を思わせることから名付けられたとも。サブレらしいサクサクとした歯ざわり、口のなかでほろほろと崩れる食感を出すために、薄力粉にフランス産の小麦粉を混ぜ合わせています。

鹿児島県大隅半島の契約農家さんが作ってくれた「さつま金時」は甘みが強く、栗のようにほくほくとした食感が特徴のお芋。その芋のうまさをフレークにして可愛いサブレの中に閉じ込めました。

紫芋の中でも格別にポリフェノール成分を多く含むアヤムラサキを、皮ごと焼き上げたポテトフレークを使い色あざやかなサブレに仕立てました。バターとお芋のやさしい風味がします。